吉香居：以标准与创新 重塑调味品行业新格局

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在调味品行业竞争日益激烈的今天，企业的核心竞争力不仅体现在产品的风味上，更体现在对行业标准的引领和技术创新的能力上。吉香居作为行业的佼佼者，在2025年全国糖酒会上，发布了行业首份《中国健康泡菜白皮书》，同时推出了新一代乳酸菌泡菜，在标准制定和技术创新方面取得了显著成果，为重塑调味品行业新格局贡献了重要力量。

《中国健康泡菜白皮书》的发布，是吉香居在行业标准建设上的重要举措。这份白皮书由吉香居牵头，联合国家泡菜加工技术研发专业中心、四川省泡菜协会和四川东坡中国泡菜产业技术研究院等权威机构共同完成。它系统地阐述了泡菜的生产标准、健康价值以及亚硝酸盐的科学原理，为泡菜行业提供了科学、权威的参考依据。同时，吉香居作为中国《泡菜》行业标准的起草单位和国际标准的参与制定者，将自身的技术优势和创新理念融入到标准之中，提升了中国泡菜在全球市场的竞争力，也为整个调味品行业树立了标准建设的榜样。

吉香居在乳酸菌泡菜的研发过程中，展现出了强大的技术创新实力。从筛选优势乳酸菌菌株到优化发酵工艺，吉香居的科研团队历经多年努力，实现了多项技术突破。“直投式功能菌发酵泡菜关键技术集成与产业化应用”，不仅高效降解了亚硝酸盐，还保证了泡菜的口感爽脆、干净卫生。此外，吉香居通过大量实验，发现了诸多控制亚硝酸盐含量的 “妙招”，如精准控制发酵温度、盐度及pH值等，这些技术创新成果为泡菜行业的发展注入了新的活力。

吉香居在标准制定和技术创新上的成功经验，对调味品行业具有重要示范意义。标准是行业发展的基石，企业应积极参与标准制定，将自身的技术和理念转化为行业规范，推动整个行业的规范化发展。而创新则是企业发展的动力源泉，只有不断加大研发投入，探索新技术、新工艺，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

展望未来，随着消费者对健康、品质的要求不断提高，调味品行业将迎来更大的发展机遇和挑战。吉香居凭借在标准制定和技术创新方面的优势，有望继续引领行业发展。同时，也希望更多的调味品企业能够向吉香居学习，共同推动中国调味品行业向更高水平迈进，打造具有国际竞争力的中国调味品产业，让中国味道在世界舞台上绽放更加耀眼的光芒。（图文由吉香居食品股份有限公司提供）

编辑：王海静