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近段时间，彭山区气温持续走低，香肠熏肉的制作也迎来了旺季，四川人颇为喜爱的一道美味如约而至，市民灌香肠的热情高涨。
彭山区城西市场里，不少猪肉摊主在摊位上方挂起了灌好的香肠、熏制好的肉排骨，一股浓浓的肉香味儿扑鼻而来。而在一家老字号的腊味店里，工作人员正忙着绞肉、调味、灌肠、打结，他们动作娴熟，一气呵成。
潘闷登腊味店负责人李俊刚介绍，他们经营猪肉摊和灌香肠生意已经25年了。今年为了迎合消费者的口味需求，他们在麻辣和广味的基础上，进行了创新。并且今年新增加了羊肠衣小香肠、五香味、藤椒味等几类香肠。
李俊刚称，要想腌制的香肠口感鲜嫩、味道正宗，肉的选择很关键。如果选五花肉，肥肉偏多，香肠吃起来会偏腻；如果是瘦肉，肉又会过硬。最好的方法是七分瘦三分肥，肥瘦搭配。这样做出来的香肠嫩而不柴，鲜美十足。
随着气温的下降，人们对于香肠熏肉的需求量有所增加，前来询价、现场灌制香肠的市民络绎不绝，迎来了灌香肠的第一波小高峰。
顾客李先生表示，他们这家的香肠确实好吃，我在这里装了有二十几年了，我前头装了几斤回去吃完了。今天又来装点，顺便带点熏肉回去。
据介绍，腊月二十前来灌香肠的人还会比较多，因为临近过年，很多人都会把香肠作为年夜饭里的一道美食。
李俊刚表示，我们今年从九月十日就开始卖，到现在都卖了将近两个月了，估计今年可能有一两千人次来我们门店，可能整体的销售额可能几万到十万。
制作好的香肠需要晾晒15天，独有的醇厚腊味便在这冬日的寒风中孕育出来。一根根红彤彤的香肠高高挂起，让浓浓的年味扑面而来，也成为冬日里不可或缺的仪式感。（供稿：彭山区委宣传部）