四川新闻网消息（钟书曼 郑佳洁 摄影报道）百花休放艳，三月始为春。3月18日，2024第十四届中国泡菜食品国际博览会（以下简称“泡博会”）圆满落下帷幕。自2009年起，持续十四届，届届保持热度、刷新高度。
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2024第十四届中国泡菜食品国际博览会开幕
从露天搭棚举办到建成永久性会馆；从国内食品展销到国际国内美食同台交流；从单一的线下博览到线上线下结合，再到融合消费、商旅文体元素为一体的综合性展示……
2023年，眉山泡菜销售收入超220亿元，市场份额占四川省二分之一，带动20多万农户致富增收，“东坡泡菜”也再次荣登中国区域品牌百强榜。
这蝶小菜是如何做到的？如何让世界共享“东坡味道”？
秘诀一：借助历史文化积淀
眉山古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故乡。
根据记载，苏东坡有“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话，其中盐渍萝卜便是泡菜的雏形。为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。泡菜制作在当地民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃。
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东坡泡菜
“40多年前，现在的东坡区还叫眉山县，蔬菜种植面积逐渐扩大，泡菜加工厂也陆续多了起来。在这样的环境中，1991年，我也在修文镇创办眉山县川菜调味厂，但是一开始也只是手工作坊式小企业。”四川李记乐宝食品有限公司董事长李国斌说，为了扩大规模，五年后，他在松江镇组建四川李记公司。
而差不多同一时期，惠通、味聚特、吉香居等知名泡菜企业纷纷在眉山诞生，大批泡菜调味品企业也应运而生，泡菜生产的规模化标准化程度因而得到大幅提高。
目前，眉山市泡菜原料基地稳定在40万亩，泡菜企业50余家，培育国家级农业产业化龙头企业4家、省级龙头企业12家。如今，眉山“东坡泡菜”是国家地理标志保护产品，“东坡泡菜制作技艺”成为四川省非物质文化遗产项目，文化内涵为当地泡菜产业发展带来了更多可能。
从“单打独斗”到“合纵连横”，目前，眉山建有首个中国泡菜产业技术研究院、泡菜国家质检中心、中国泡菜博物馆，拥有40万亩蔬菜基地，实现了泡菜产业的“集群集约、绿色发展”。
秘诀二：借力地区特色优势
去年4月，工业和信息化部联合十一部门印发了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，明确了传统优势食品产区和地方特色食品产业的发展目标。
近年来，眉山市政府立足特定区域优异、独特资源，培植泡菜产业助力乡村振兴“新业态”，着力一二三产业融合发展。深入挖掘四川泡菜文化内涵，推动东坡泡菜产业持续健康发展，已成为特色食品工业和现代农业融合发展的成功范例，形成了较完整的产业链条，实现了农民、企业、政府、社会多方共赢。
在保留地方特色食品“原汁原味”以及在现代科技的创新驱动下，眉山泡菜与人们追求的食品安全与养生需求紧密契合，深受消费者喜爱。
眉山市委书记胡元坤说，“东坡泡菜”一头连着田间地头，一头连着大众餐桌，是促农增收的富民产业。
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漫味龙厨自动化生产车间
“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”。越来越多知名企业通过“一碟泡菜”，走进眉山、了解眉山、投资眉山。眉山·中国泡菜城，成了国家外贸转型升级基地。吉香居、川南、李记等本土企业成了全国首批自营进出口贸易泡菜企业。在全国率先制定了第一个泡菜行业标准，主导制定《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准，多项科研成果填补国内外空白，领先国际水平……
成绩与殊荣，让东坡泡菜更加自信、从容、坚定地走出国门，拥抱世界，频频亮相纽约时报广场、巴黎东方中心大屏以及新华社等海外社交媒体账号矩阵，成为全球追捧的经典时尚美食。
秘诀三：借势专业科技力量
泡辣椒、泡萝卜、泡青菜……在本届泡博会现场，各式各样的展品令游客们应接不暇。但是如何让东坡泡菜从厂家到餐桌都保持鲜、脆的口感，四川东坡中国泡菜产业技术研究院发挥了巨大作用。
“我们研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同菌种，筛选出部分优势菌种供泡菜企业选用。例如，泡菜在运输、贮藏、销售过程中，会继续缓慢发酵，导致酸味过重，研究院研发的‘浅发酵’技术，通过调控核心菌种，有效控制了后期酸化问题。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍。
此外，作为眉山本土企业——吉香居食品股份有限公司，在中国泡菜生产研发领域成绩斐然，建有“国家泡菜加工技术专业研究中心”，是中国《泡菜》行业标准独家起草单位，《泡菜》国际标准制订参与单位，是国家农业产业化重点龙头企业。
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吉香居产品陈列
吉香居食品股份有限公司副总经理王艳丽说，公司建有四川省泡菜工程技术研究中心等研发平台，获得四川省科技进步奖一等奖2项、二等奖1项。24年来，公司一直坚持对传统工艺的坚守与传承，从种植、采收、泡制、加工到产品呈现，都深深植根于千年的泡菜制作工艺之中，旨在为消费者带来那一口回味无穷、饱含文化底蕴的下饭菜。
目光再转向四川老坛子食品有限公司，在对传统工艺的传承中，他们更多坚持着“守旧”，在生产车间整齐摆放着数千个单体容量一吨左右的土陶泡菜坛。根据蔬菜品种的不同，泡制时间从一两天到一两年不等。坛子里因发酵产生的“咕噜”声此起彼伏，他们将此形容为“乳酸菌的呼吸”。
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四川老坛子食品有限公司
科学研究发现，要想把蔬菜变成泡菜，乳酸菌是发酵和增香的关键。“在盐水浸泡环境中，蔬菜本身携带的多种微生物迅速繁殖，形成以乳酸菌为主导的微生物系统。”有关负责人介绍，“就像买鱼要选择鲜活的一样，泡菜也只有在乳酸菌保持活性的条件下才能持续产生风味物质。”
以前，人们不懂做泡菜的科学原理，主要靠经验，因此质量忽高忽低难以量产。现在有了科技的加持，使得这家传统泡菜企业的产品稳定在高水平上。老坛子传承四代的老母水，也就是做泡菜的盐水当中，就恰好含有丰富的乳酸菌。
正是像这样，科技力量逐渐凝聚，眉山泡菜行业发展的脚步也愈发轻快。把产业链从蔬菜延长到泡菜，吸引了越来越多的菜农、企业加入其中。土特产不怕小，而怕不精、不专，只要肯下功夫动脑筋，土特产也能变成金饭碗。
泡博会是一扇窗，世界看东坡，东坡也看世界。
第十四届泡博会上来自澳大利亚、新西兰、俄罗斯、韩国、法国等20多个国家的300多家参展商们，带着本国的特色美食来了。他们感叹：“泡博会是一个展示产品的绝佳机会，我们不能错过。以后还要带更多美食来参展。”真诚而简单的话语，告诉我们，这里已成为泡菜美食行业引领者们研发创新、洞察消费者的最前沿，展示新产品的大舞台，让世界共享“东坡味道”。