四川新闻网消息 2021年7月14—22日，由眉山市东坡区教育和体育局主办，四川省东坡中等职业技术学校承办的为期9天的东坡区食堂从业人员技能培训圆满完成。

本次培训共三期，包括理论培训、实地参观学习、技能培训与考核三个方面。理论培训方面，眉山市餐饮行业协会徐剑老师就“食堂从业人员卫生管理与操作规范”作了详细讲解，强调建立健全食品安全管理制度，加强食堂从业人员的专业技能、职业操守、健康状况。眉山市市场监督管理局陈若水老师就食品安全风险隐患、餐饮操作过程管控以及食品安全制度对学员进行详细讲解。实地参观学习方面，组织学员们前往眉州东坡酒楼后厨进行实地参观考察学习。在中餐烹饪技能方面，川菜烹饪大师吴长清老师给学员讲解了中式烹调的相关知识，并现场演示操作番茄炒蛋、青椒肉丝、芋儿烧鸡和圆子汤四道传统热菜菜肴。岷江东湖饭店行政总厨方勇老师对学校团餐的操作要领规范作了详细的讲解与分析，并向本届学员现场演示讲解鱼香肉丝、回锅肉两道经典团餐菜品的制作方法及操作要领。四川旅游学院副教授邱立老师给学员们详细讲解了学生营养餐搭配知识并现场演示传统川菜麻婆豆腐、鱼香八块鸡、辣子肉丁。最后，通过制作传统菜肴鱼香肉丝对学员进行考核，吴长清老师担任本次结业考核老师，对学员的切配、炒制、装盘、卫生等方面做出了详细的指导。

通过此次培训，有效增强了东坡区学校食堂从业人员的食品安全意识，提高了他们的食品安全管理水平和中餐烹饪技能，在注重食品安全的同时也关注学校菜品的出餐品质，保证全区师生身心健康。（四川省东坡中等职业技术学校供稿供图）