四川新闻网消息 中国泡菜城展示中国泡菜谱系：“东南西北汇天下泡菜，酸甜苦辣品百味人生”。

诚如这幅对联所说，在中国广袤的土地上，有着形形色色的泡菜，同滋味的泡菜，成就了中国人共同的味觉基础和乡愁记忆。

什么是泡菜？酱腌菜属于不属于泡菜？酸菜是不是泡菜？榨菜是不是泡菜？这是一个困扰业界的难题。中国泡菜技术研究院的专家提出了“同形异效” 理论，彻底解决了这一问题，获得了四川省科技进步一等奖。

无论哪种泡菜的加工，都需要经过食盐水泡（腌）和发酵的过程（多态发酵），而环境因子（盐度、温度、湿度、水分活度等）的不同，所形成的泡菜品质也有差异，从而出现“同形异效”的现象。

我国泡菜因原辅料、制作工艺、地域区间等不同，品种繁多，分类各异。按照按加工工艺，中国泡菜分为泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜和辣椒豆瓣四大类。

不同的地域，对于泡菜有不同的称谓，在你的家乡，泡菜叫什么？

泡菜、酸菜、浸菜、腌菜、酱菜、芽菜、梅菜、咸菜、道菜、擦菜，林林总总的称谓，让人大开眼界。

在江南，三和四美五福，名扬四方。

“三和”

取意松竹梅岁寒三友，又应“天时、地利、人和”吉祥之意， 又指酱菜色、香、味皆美。

“四美”

出自王勃《滕王阁序》中的名句“四美具，两难并”，意为“美景、良辰、赏心、乐事”，又指其酱菜“鲜、甜、脆、嫩” 四大特色。

“五福”

出自《尚书•洪范》，是指“长寿、富贵、康宁、好德、善终”，五福也寓意五味调和。

说了三四五，现在大家来看看六必居。

“六必居”

六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），以制作美味酱菜而闻名于京，是北京历史最悠久、最负盛名的老字号之一。

在北方，六必居酱菜，尽人皆知

是山西赵氏兄弟开办的店铺，专卖柴、米、油、盐、酱、醋，因不卖茶，起名“六必居”；同时也寓意其酱菜工艺必须做到“六必”：黍稻必齐， 曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。

泡菜博物馆收藏近百种泡菜品种

在我国，不同地域都有着自己的知名泡菜产品。中国泡菜博物馆收集和整理了近百种泡菜品种，来自祖国的四面八方，都是久负盛名，历史悠久的品种。（中国泡菜城供稿/供图）