四川新闻网消息（刘敬宗 文/图）早就听说，丹棱县张场镇金峡坝上，有一户农家手工制作的白菜豆腐与众不同。好不容易挤出时间，与朋友一行专程前往，准备去探个究竟。

工厂化、机械化生产，出来的产品整齐划一，食品也不例外。而传统的纯手工作坊，则始终保持着原始的制作技艺，独到之处就在于是代代相传，而且只在家族内部传承，特别是秘制的“配方”和“工艺”，外人无论如何也休想得到。

“闻香停车，知味进店”尚未进入白菜豆腐的加工作坊，从几十米开外的瓦房屋内，已经随微风飘来一股特别的香味，鼻吸入腔入肺，其香沁人心脾，瞬间口中充满津液，忍不着就有了吞咽的动作。“香！真香！”几乎与朋友同一时间喊出声来。

主人是金峡村4组村民李开明，今年才50出头，可他的奶奶尤选芳是一位98岁的老人，尚能健谈，是家族中制作白菜豆腐的唯一年长者。李开明20岁的时候，家中最年长的老人，也就是1988年，尤选芳的婆婆李杨氏才去逝。白菜豆腐的传统制作技艺是从李杨氏传到尤选芳，再传到母亲，然后才传到他这一代。

小学毕业就没有再上学的李开明，13岁就拜师学艺，修钟、表，曾经还被供销社聘为手表售后服务的修表师。几十年来，靠这门手艺，日子也还过得滋润。可随着科技的进步，尤其是手机的普及，戴手表的人越来越少，加上父亲的病故，家中还有母亲，以及九十多岁的奶奶需要照顾，他不得不回家。断了经济来源的李开明，在大姐的张罗下，重操旧业，以赚取一些资金收入。2016年正式将原来每年都要制作来自己吃和送亲戚朋友的白菜豆腐，扩大生产规模，面向市场。产品刚一投放市场，呈现供不应求态势。2018年，李开明正式向国家商标总局申请了“酉顺豆”商标，向当地食品主管部门申请了《四川省食品小作坊备案证》，体检合格办理了《健康证》之后，由一家人合伙将藏于民间的美食正式推向大众。

开业四年多来，产品先后到省、市参展，记得最清楚的是在眉山泡博会期间，一周时间仅有的2700瓶白菜豆腐被一抢而空。“为什么不多生产些呢？”带着这个问题，我向李开明提问。原来纯手工制作的豆腐要经过近20道工序才能完成，从选大豆、选菜叶开始，到上市销售要4个多月的时间。“做食品就是做良心。”李开明多次说道。一棵白菜，能够选用的叶子只有6片，一年选用的白菜都要上万斤，而利用的仅仅是少之又少的6片！选叶、洗叶、风（晒）干、蒸叶、再洗，待柔软之后才能包豆腐。制作豆腐的主要食材大豆，是精挑细选的，并不是所有的大豆都能够做李开明想要做的豆腐，他说只能用本地沿习千百年来传承的地方优质大豆品种，才能有独特的香味。“顺境出产量，逆境出品质”经过优胜劣汰的地方大豆品种，一定是优质品种。李开明一年收购近2000斤，“立冬”前后开始才能在自然条件下制作豆腐，当然，辣椒、菜籽油、豆瓣也必须是上好食材，也要精挑细选。

李开明说，一家人利用微信，目前已经将产品销到成都、北京、上海等大中城市。2019年6月10-12日“文化2030—城乡发展：历史村镇的未来”国际会议在四川眉山举行，丹棱县幸福古村作为一个参观点，那天摆在古村的“白菜豆腐”样品就被一个国外的驻华大使买走了。下一步，李开明准备从地方大豆品种抓起，发展生产，有了原材料再扩大作坊规模，雇请工人，坚持传统手工制作，统一商标，统一包装，让白菜豆腐走进平常百姓的餐桌，把这个传承上百年的民间美食，申请为非物 质文化遗产，为弘扬中华民族的传统美食文化，贡献一份属于自己的力量。