四川新闻网消息 眉山市着力落实“文明用餐，光盘行动”，积极倡导“厉行节约、反对浪费”的良好风尚，在全市范围内选取一批具有行业、地区代表性的餐饮单位开展制止餐饮浪费试点工作，现已取得初步成效。
机关引领，行业自律
市机关事务管理局明确将机关食堂制止餐饮浪费工作纳入公共机构节能管理和节约型机关建设的重要内容，督促各单位食堂率先垂范，成为制止餐饮浪费的“排头兵”。餐饮行业协会积极发挥行业自律作用，引导会员单位加强政策宣传、优化供餐方式，营造节约氛围，培养良好习惯。一是推行食堂标准化管理。规范食材、原料的采购、贮存、加工管理，建立就餐人员管理台账，及时掌握职工外出、加班、休假等情况，科学预测就餐人数，精准计划食材采购数量，从源头上减少餐饮浪费。精确计算备餐数量，自助餐提倡勤拿少取，打餐提倡因人供量，提供半份、小份等分量菜式，从过程中减少餐饮浪费。二是加强食堂用餐管理。在办公区域、餐饮场所利用电子屏、宣传栏、餐桌提示牌等宣传“厉行节约，反对浪费”理念，引导干部职工积极开展“光盘行动”。开展剩餐数量监管，每天对食堂剩餐进行综合分析，动态做好数量调整。对个人剩餐进行提醒告知，对浪费行为严重且拒不整改者实行曝光，从结果上减少餐饮浪费。三是协会带动践行光盘行动。市餐饮行业协会向全市3000余户会员餐饮单位发出“制止餐饮浪费”联合倡议，引导会员自觉开展反食品浪费活动。设计和印制1万余张宣传标语，督促指导餐饮服务经营者在经营场所显著位置张贴。指导合理安排餐台数量、类型，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务，提倡实施“N+备用桌数”预定机制，培养消费者打包意识，主动提供可回收和可重复利用的打包盒，以显著方式提醒消费者按需适量点餐，科学合理点餐。会员单位总结形成《隔餐隔夜食品管理规范》《过敏原评估控制规范》等标准50余个，推广到1000余家餐饮企业，进一步减少隔餐隔夜食品浪费。
建立制度，精细管理
市市场监管局指导制止餐饮浪费示范单位制定《厉行节约反对浪费的管理制度》，将餐饮浪费纳入各门店管理人员绩效考核。一是引导消费者制止餐饮浪费。对客人提醒适量点餐，对光盘行动的顾客进行积分奖励，鼓励客人打包剩余饭菜。二是提供个性化服务避免餐饮浪费。在外卖平台推出小份菜、一人餐等用餐方式，并不断丰富小份菜种类，满足消费者需求。针对宴席提供针对性、个性化菜单设计满足顾客需求同时，避免浪费现象。三是通过餐厨垃圾监测餐饮浪费。每日对餐厨垃圾进行称重管理记录，每周监测餐饮浪费情况，发现餐厨垃圾异常，及时复盘，查明异常原因，采取相应的措施制止浪费。
抢抓先机，率先示范
示范单位率先在菜单标识菜品主要食材重量，领跑全市其他餐饮单位。菜单中标识菜品食材重量发挥重要示范意义。一是保障消费者知情权。通过菜单明示菜品食材重量，改变了过往点餐“按图”点菜造成多点、误点的情况，消费者明确菜品重量，按照自身需求合理点餐，避免点餐环节的浪费。二是促进中餐标准化制作。通过规定菜品食材重量，实现同一菜品在原料采购、加工制作等各环节的标准化。使同一规格的原料大小相等，长短一致，厚薄均匀，粗细整齐，按菜品的质量要求，进行合理配合，使各种食材物尽其用。避免采购、加工环节的餐饮浪费。三是利于企业控制成本。通过固定菜品食材重量，更好地明确食材的净菜率和利用率，从而更准确地核算每个菜品的食材成本，同时鼓励企业通过研发新菜品的形式利用食材的可食用边角料，提高食材利用率。以眉州东坡（三苏祠店）为例，2023年前两季度与去年同期相比，节约食材约3吨，价值8万余元。
创新模式，拓展领域
一是创新经营模式。大力开展信息化建设，不断完善信息管理平台，通过数据化管理门店的各项运营指标，把每天的日损益表进行了单个项目精细化管理；通过对食材、水、电、燃气、低值易耗品的数据监控，实现有效控制。二是结合“两个责任”落实。将制止餐饮浪费与食品安全“两个责任”相结合，将反食品浪费行动纳入日管控，周排查，月调度体系，确保所有制止浪费行动落地执行。三是拓展节约领域。以眉州东坡为例，通过开设平价菜站新服务，让所有门店开始卖菜，减少门店的库存，避免食材积压产生浪费，同时也解决了居民买菜难的问题。2023年眉州东坡菜站已经成为供应链公司正规的电商平台，成为了新的业务增长点。为推进厉行节约新消费创造了新的业务领域。（供稿：眉山市市场监管局）